最近麻糬麻愛上手做中式點心
首先登場的是饅頭先生
其實麻糬麻真的很不喜歡吃饅頭
覺得沒味道
可是饅頭夾醬油蛋就真的是魅力無法檔
上網查了一些食譜後開始製作
跳過繁雜的過程
捏出形狀後的饅頭
饅頭有很重要的發酵過程唷
添加芝麻粉的芝麻饅頭
經過大約40分鐘的發酵
麵糰會變成兩倍大
所以一開始別捏出太大的饅頭寶寶唷
蒸煮的過程也會再膨脹
所以要預留多一些空間給這些幼綿綿的饅頭們
蒸煮過程最重要的是要從冷水開始蒸起
千萬不要先煮滾水了才開始蒸
這樣麵糰會整個塌陷
蒸完也不可以直接開籠
大概悶個5分鐘才開啟
為了做出好吃的饅頭
麻糬拔還買了竹編蒸籠
一個90元
別忘了買蓋子唷
滴答滴答~
麻糬媽帶的不安的心情
深怕失敗的渡過了大約半小時
將將將講~~~
好好吃的樣子喔
麻麻下廚
麻糬當然不能缺席
這陣子總是跟麻麻玩"點心放手背上等等"的遊戲
麻糬學聰明了
這是平常他等吃的樣子
除了裝可憐
麻糬學會了把手縮離嘴巴近一點
這樣就可以快快入口
才誇麻糬變聰明
馬上麻糬就出糗
我在麻糬的左手放白饅頭 右手放芝麻饅頭
經過一會兒的等待
跟他說"可以了"
麻糬竟然只吃了芝麻饅頭
忘記跟自己手手一樣白的白饅頭還在左手背上
爬起身子要離開
才看到白饅頭從自己的手上滾下來
接下來幾天
早餐都會是可口的割包夾醬油蛋唷
幸福捏
麻糬麻來分享一下我的作法:
麵糰分兩部分
【老麵】...參考自紐西蘭美女的家
中筋麵粉270g
水135g
乾酵母4g
【主麵糰】
中筋麵粉460g
糖60g
乾酵母8g
水 240g
橄欖油2大匙
老麵糰100g
乾酵母大賣場都有賣,麻糬媽買的是日正牌,一小包裝12g 10塊錢
先將老麵糰材料混合揉製三光後,放至容器內用包鮮膜包住發酵四小時
(三光:麵粉發光、手上的麵粉光、容器內部的麵粉光)
發酵後大約會有4、500克的老麵糰,當次沒用完的可以分小包冷凍,下次需使用時再解凍就可以囉
小叮嚀:所有麵粉使用前要過篩,避免有潮濕的麵粉塊,會影響口感
接著將主麵糰材料混合一樣柔至三光,之後就可以開始捏割包
以上主麵糰材料做出來大約是600g,而麻糬媽的割包小麵糰大約一個是60g,所以會捏出10個割包
每個60g的麵糰先揉成長橢圓狀,接著用擀麵棍壓平,壓平後在表面刷上薄薄一層油,最後對折就變成割包
刷油的目的是避免對摺後麵糰黏起來
完成形狀的割包靜置20~30分鐘左右後,會發酵成兩倍大,就可以放進蒸籠裡蒸
蒸煮的重點是:要冷水開始蒸,中火即可,水滾後再蒸大約10分鐘之後關火,再悶5分鐘
(如果直接使用滾水下去蒸,或是最後沒有悶五分鐘,麵糰都會因為突然的熱脹冷縮而整個塌陷)
以上是麻糬媽的作法
給大家參考參考^^
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