最近麻糬麻愛上手做中式點心

首先登場的是饅頭先生

其實麻糬麻真的很不喜歡吃饅頭

覺得沒味道

可是饅頭夾醬油蛋就真的是魅力無法檔

上網查了一些食譜後開始製作

跳過繁雜的過程

捏出形狀後的饅頭

饅頭有很重要的發酵過程唷

 

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添加芝麻粉的芝麻饅頭

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經過大約40分鐘的發酵

麵糰會變成兩倍大

所以一開始別捏出太大的饅頭寶寶唷

蒸煮的過程也會再膨脹

所以要預留多一些空間給這些幼綿綿的饅頭們

蒸煮過程最重要的是要從冷水開始蒸起

千萬不要先煮滾水了才開始蒸

這樣麵糰會整個塌陷

蒸完也不可以直接開籠

大概悶個5分鐘才開啟

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為了做出好吃的饅頭

麻糬拔還買了竹編蒸籠

一個90元

別忘了買蓋子唷

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滴答滴答~

麻糬媽帶的不安的心情

深怕失敗的渡過了大約半小時

將將將講~~~

好好吃的樣子喔

 

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麻麻下廚

麻糬當然不能缺席

這陣子總是跟麻麻玩"點心放手背上等等"的遊戲

麻糬學聰明了

這是平常他等吃的樣子

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除了裝可憐

麻糬學會了把手縮離嘴巴近一點

這樣就可以快快入口

 

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才誇麻糬變聰明

馬上麻糬就出糗

我在麻糬的左手放白饅頭   右手放芝麻饅頭

經過一會兒的等待

跟他說"可以了"

麻糬竟然只吃了芝麻饅頭

忘記跟自己手手一樣白的白饅頭還在左手背上

爬起身子要離開

才看到白饅頭從自己的手上滾下來

 

接下來幾天

早餐都會是可口的割包夾醬油蛋唷

幸福捏

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麻糬麻來分享一下我的作法:

麵糰分兩部分

【老麵】...參考自紐西蘭美女的家

          中筋麵粉270g

          水135g

          乾酵母4g

【主麵糰】

          中筋麵粉460g

          糖60g

          乾酵母8g

         水 240g

         橄欖油2大匙

         老麵糰100g

 

 

乾酵母大賣場都有賣,麻糬媽買的是日正牌,一小包裝12g   10塊錢

先將老麵糰材料混合揉製三光後,放至容器內用包鮮膜包住發酵四小時

(三光:麵粉發光、手上的麵粉光、容器內部的麵粉光)

發酵後大約會有4、500克的老麵糰,當次沒用完的可以分小包冷凍,下次需使用時再解凍就可以囉

小叮嚀:所有麵粉使用前要過篩,避免有潮濕的麵粉塊,會影響口感

 

接著將主麵糰材料混合一樣柔至三光,之後就可以開始捏割包

以上主麵糰材料做出來大約是600g,而麻糬媽的割包小麵糰大約一個是60g,所以會捏出10個割包

每個60g的麵糰先揉成長橢圓狀,接著用擀麵棍壓平,壓平後在表面刷上薄薄一層油,最後對折就變成割包

刷油的目的是避免對摺後麵糰黏起來

完成形狀的割包靜置20~30分鐘左右後,會發酵成兩倍大,就可以放進蒸籠裡蒸

蒸煮的重點是:要冷水開始蒸,中火即可,水滾後再蒸大約10分鐘之後關火,再悶5分鐘

(如果直接使用滾水下去蒸,或是最後沒有悶五分鐘,麵糰都會因為突然的熱脹冷縮而整個塌陷)

以上是麻糬媽的作法

給大家參考參考^^

 

 

 

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    hsiulien8811 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()